Die Fermentation

Die Fermentation oder Vergärung findet in einem grossen Fass, dem Washback, statt. Der Vorgang der Fermentation bei der Herstellung von Whisky ähnelt dem des Bierbrauens, mit einem entscheidenden Unterschied: Hier verläuft er nicht steril.

In den Washbacks wird der Maische Hefe zugesetzt. Die Hefe braucht zum Atmen Sauerstoff, den sie aus dem Zucker in der Maische bezieht, indem sie gleichzeitig Alkohol und Kohlendioxid produziert. Die Gärphase dauert ungefähr 50 bis maxiumum 60 Stunden. Die entstandene Flüssigkeit heisst Wash und enthält zwischen 5% und 8% Alkohol.