Das Mälzen der Gerste

Das Mälzen ist im Grunde ein kontrollierter Keimvorgang. Dazu wird die Gerste für zwei bis drei Tage in Wasser eingeweicht. Die feuchte Gerste wird anschliessend in einer ca. 30cm dicken Schicht auf einem Mälzboden aus Beton ausgebreitet.

Die Gerste fängt schnell an zu keimen und wird für ca. 1 Woche regelmässig gewendet.Danach wird sie getrocknet- einen Vorgang, den man Darren nennt. Traditionell geschieht dies über einem Torffeuer, was dem Whisky seinen rauchigen Charakter verleiht. Je niedriger die Temperatur, desto torfiger wird das Malz.