Die
Herstellung von Malt Whisky beginnt mit dem Maischen. Die
gemälzte Gerste wird gemahlen und in einem grossen runden
Kessel mit Deckel, dem Maischbottich, mit kochendem Wasser
vermischt und regelmässig umgerührt.
Das
Maischen vollzieht sich in drei Stufen. Insgesamt wird drei
Mal Wasser in den Bottich geleitet. Das erste Mal mit einer
Temperatur von 63 bis 64°C, das zweite mal mit 70°C
und beim letzten Durchgang mit 85°C. Bei diesem Prozess
wird die maximale Menge löslicher Stärke aus dem
Malz extrahiert.
